냉장저장 중인 쇠고기 미트볼의 지방과 단백질 산화에 대한 석류껍질 추출물의 효과

전문가 제언

○ 쇠고기 미트볼은 소비가 많은 육류제품이지만 저장하는 동안에 일부 변질하기 때문에 유통기간은 짧아진다. 이 연구는 지방과 단백질의 산화와 같은 변화를 억제하여 근육 식품의 품질저하를 막고 유통기간을 연장하기 위해 석류껍질에 대한 항산화 활성을 조사한 것이다. 석류과일가공 공장에서 폐기되는 석류껍질에는 많은 생리활성물질을 함유하고 있다.

 

○ 2009년 12월 영국 킹스턴대 데클란 노튼 박사팀은 석류껍질에는 초강력 천연 항생물질이 있음을 밝혔다. 석류껍질로 만든 연고가 메티실린내성 황색포도상구균(MRSA)을 없애는 데 효과적이라는 연구결과를 British Journal of Biomedical Science에 발표했고, 미국 건강 웹진 헬스데이, 경제지 비즈니스위크 온라인판 등에서도 소개되었다. MRSA 감염은 병원 내 감염을 일으키는 주요 원인으로 수술을 끝낸 환자 등 면역력이 떨어져 있는 환자가 MRSA에 감염되면 폐렴, 장염, 쇼크 등의 합병증이 생길 수 있고 심하면 목숨까지도 잃을 수 있다.

 

○ 국내 관련 연구로는 2011년 진은 “석류 내피 용매별 추출물의 항산화 활성”에서 석류의 부위별 추출물 중 가장 항산화성이 우수한 석류 내피를 추출하여 DPPH 라디칼과 superoxide anion 소거 활성을 측정하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 조사했다. 2015년 오 등은 “석류 껍질추출물이 식중독균 여시니아 엔테로콜리티카의 쿼럼센싱과 바이오 필름 형성능 억제”에서 석류껍질 추출물의 임상적용으로 사람의 위장관염을 방지하기 위한 잠재적인 치료제가 될 수 있음을 보여주었다.

 

○ 석류는 폴리페놀과 안토시아닌, 엘라그산 등이 함유된 대표적인 항산화 식품이다. 레드와인이나 블루베리 주스에 비해 항산화 물질의 함유량이 압도적으로 높다. 석류껍질은 약리작용으로 인플루엔자균과 피부진균 및 이질균 등의 억제 효과와 살충효과가 보고되었다. 이와 같이 많은 생리활성물질을 함유한 석류껍질은 가공 후 폐기되고 있어, 육류산업에서 현안이 되는 육류의 지방과 단백질 산화를 억제할 수 있는 소비자들이 선호하는 천연항산화제로 활용을 제언한다.

 

저자

Sebahattin Serhat Turgut, et al.

자료유형

니즈학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2016

권(호)

116()

잡지명

Meat Science

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

126~132

분석자

김*기

분석물

• 냉장저장 중인 쇠고기 미트볼의 지방과 단백질 산화에 대한 석류껍질 추출물의 효과.pdf [547,192 byte]

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