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고기능성 식품인자, 안토시아닌류의 새로운 생리적 의의에 관한 기반 연구(Studies on Anthocyanins as a Novel Physiologically Functional Food Factor)

전문가 제언: □ 식품첨가물중에는 식품이 본래 가지고 있는 색의 변색이나 퇴색을 방지하고 식품의 가치를 높여 주기위해 사용되는 식품첨가물의 일종으로 주로 합성착색료를 사용하여 왔으나 근래에 와서 합성착색료가 시간 경과에 따라 발암성과 독성물질로 변화될 가능성이 있으며, 유해물질이 혼입될 기회가 많기 때문에 독성이 거의 없는 천연물 유래 착색료를 선호하게 되었고, 부작용이 없는 것으로 알려진 새로운 천연물유래 착색료를 개발하려는 연구가 세계적으로 수행되어 왔다. 이러한 배경하에서 다양한 색소를 보유하면서 여러 가지 생리기능성을 발현하는 것으로 밝혀지고 있는 천연물 유래 안토시아닌 유도체를 연구재료로 한 우수한 착색료의 개발이 시도되고 있으며, 이는 매우 바람직하며 인류의 건강과 복지 증진을 위해서도 계속해서 추진해야 할 연구과제의 하나로 판단된다.

□ 안토시아닌은 강한 염기성이고 산성에서 안정하며 pH가 커지면 개환이 되어 분해되는 단점이 있으므로 안정성과 기능성 증진을 위해 아실화된 안토시아닌 유도체에 대한 개발이 시도되었다. 이미 항산화작용 등 여러 가지 생리 활성이 밝혀지고 있으며 최근(2004) 연구결과에 의하면 딸기의 안토시아닌 성분이 암 발생 및 진행을 억제하며 예비실험에서 항노화기능, 적포도 표피의 C3G가 인체 leukemia 세포의 apoptosis 유도, 유색(dark purple) 쌀의 aglycone 성분인 cyanidin, melvidin 등의 anthocyanidin들이 인체 leukemia(U937)에 대한 세포독성은 G(2)/M phase cell cycle arrest와 apoptosis에 기인하며, uterin carcinoma 와, colon adenocarcinoma 에 대한 억제효과가 cyanidin 보다 dephinidin이 더 강한 것은 β-ring의 OH의 차이에 기인하며, 대체약물(CAM) 개발의 일환으로 흰쥐에 tart 버찌 추출물을 경구투여시 부종 및 통증억제, 인슈린 저항성과 관련이 있는 지방세포의 기능장애를 극복시키는 adipocytokine 분비를 촉진함으로서 비만 및 당뇨 억제 가능성을 제시등, 체계적인 생리활성 연구가 추진되고 있는 추세이며 더구나 최근 건강식품의 기능성성분이 강조되고 있다는 점에서 매우 바람직하다. 특히 최근 천연물유래 화학적 암예방물질 개발이 추진되고 있는 추세이므로 부작용이 없는 새로운 암 예방 및 치료 작용 후보물질은 물론 보다 명확한 기능성성분의 개발이 기대된다.

저자: Takanori Tsuda
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