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향신료에 함유된 기능성성분의 식품화학적 연구(Biologically Functional Constituents of Spices and Herbs)

전문가 제언: □ 향신료의 항산화성에 관해 향초계향신료의 자소(紫蘇)과 로즈메리(rosemary), 살비아(sage)로부터 매우 항산화성이 높은 아비에탄올(abietanol)형 페놀계 디테르페노이드를 분리, 구조해석을 하였으며, 같은 과의 올레가노(oregano), 마주람, 국화과의 쑥 종류로부터 극성이 높은 수용성 항산화폴리페놀을 발견하였다. 또, Nakatani 들은 생강으로부터 50종이상의 항산화성분을 해명하였다. 그 중에 30종은 신규화합물이었음을 밝혔다.

□ 이상에서 밝혀진 기호성이 높은 향신료 성분에는 항산화성, 항균성, 항염증․항암활성, 혈소판응집저해활성, 체열 생산작용, 프로스타글란딘(prostaglandin) 합성효소저해활성, 항궤양활성 등 많은 생체조절기능이 밝혀졌다. 특히 생체내의 산화스트레스에 의해 발병되는 암, 동맥경화증 등의 생활습관병의 예방이나 노화의 지연에 향신료의 항산화 성분이 기대된다.

□ 본 논문은 임상결과에 대해 구체적으로 밝히지 않고 있다. 본 논문의 기능성물질의 분리와 구조는 밝혀주고 있으나, 항균, 항산화 및 각종 만성질환에 대한 임상적 연구결과는 제시하지 않고 있다. 따라서 분리된 기능성물질에 대한 기능성의 구체적인 임상실험의 결과를 추가하기 위한 국내의 연구가 보다 깊이 있게 수행되었으면 한다.

□ 이상의 연구내용을 살펴보면 우리의 전통식품인 각종 향신료가 건강식품이며, 성인병의 예방효과가 큰 것임에 의심의 여지가 없으므로 건강식품 가공의 기초 자료로 활용되면 좋을 것으로 사료된다. 그리고 본 논문에 밝혀진 각 외국지역의 향신료식물을 수집하여 국내에서도 기능성 향신료를 생산할 수 있게 수집 보급하였으면 한다.

저자: Nobuji Nakatani
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