특수조제분유의 품질개선(색택, 수분)을 위한 요인해석(Analytical Examples of Factors for Quality Improvement (Color, Gloss and Water Content) of Specially Modified Powdered Milk)

전문가 제언

□ 특수조제 분유의 제조 적정 조건

○ 특수 분유제조 단계에서 분무건조기에 부착한 초분(탄가루)의 혼입에 의한 제품의 색택불량 및 제품수분저하라고 하는 품질상의 문제해결을 위한 실험의 결과는

○ 제품색택에 제일 크게 영향을 주는 인자는 분무노줄이며, 이것은 오차범위 1%이하에서 유의적으로 31.3%개선효과를 보였으며, 다음은 고압펌프압력조건은 오차범위 5% 이하에서 유의적이며, 기여율은 15.6%로 나타나고 있다.

○ 실제의 공정에서 현행 공정으로는 사내규격의 C급의 생산 조건을, 시험결과에서 최선의 효과를 보여준 B2 C2 D2(고압펌프 120(kgf/cm2, 열풍온도 166℃, 개량형의 노줄 사용) 조건으로 A급 제품을 확보할 수 있다는 결과를 얻었다.

□ 제품의 색택개선을 위한 제조 조건의 설정이라는 것은, 일반적으로는 제품수분을 저하시키는 조건이 되므로, 양자간의 특성치 양립은 어렵다고 생각할 수 있다. 그러나 이번의 실험에 의한 결과로부터 양 요인간의 최선의 조건이 B2 C2 D2이라고 하는 일치성이 있는 조건을 발견하여, 제품색택과 제품수분 모두에 효율 좋게 품질개선을 할 수 있는 조건을 설정하였다.

□ 이와 같은 시험결과는 원료유의 이용분야의 확대와 제품생산수율의 제고, 품질향상 등에 획기적인 기여를 할 수 있는 기술이라 할 수 있다. 특히 분무건조에는 분무노즐의 성능과 특성이 제품품질과 수율에 결정적인 영향을 미치므로 새로운 제품개발에서 특히 우유에 사용할 분무노즐의 개발은 현장의 경험과 기계제작의 기술이 효과적으로 결합된 차원에서 이루어져야 기대하는 결과를 얻을 수 있다.

저자

K. TANEDA

자료유형

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2004

권(호)

47(2)

잡지명

식품공업(A034)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

62~66

분석자

박*현

분석물

• 특수조제분유의 품질개선(색택, 수분)을 위한 요인해석.pdf [151,344 byte]

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