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* 두유의 제조기기 - 청징과 유화

전문가 제언: □ 대두추출물을 가지고 만들어지는 두유는 약 4.5%의 단백질을 함유하며 향료나 감미료가 첨가된다. 일반식품제조공정에서와 마찬가지로 두유제조에서 가장 중요한 공정은 고액분리공정이다. 이 공정은 제품의 품질개선은 물론 수율향상과도 밀접한 관계가 있기 때문에 식품공업에서 아주 중요하다.

□ 여기에서는 고액분리공정을 위하여 웨스트팔리아세퍼레이터 데칸터 및 청징기를 사용하여 두유를 연속적으로 청징하는 방법을 사용하고 있다. 즉, 전청징단계에서 웨스트팔리아 세퍼레이터사 특허의 2-기어 드라이브 데칸터를 사용하여 고형분(비지)을 분리하고 다음 단계에서 자동배출형 청징기를 사용하여 두유중의 불용성 고형분을 약 0.5부피% 이하로 내림으로서 청징성이 높은 두유를 제조하고 있다.

□ 또한 청징기는 두유의 손실을 최소한으로 억제함을 물론 간접냉각방식을 사용하기 때문에 마찰열에 의하여 비발이 타서 후드 및 고형분수집기부에 들러붙는 현상을 방지한다는 장점이 있다. 웨스트팔리아 세퍼레이터사의 균질화기는 고압처리방식으로서 저진동, 저소음 및 내구성을 갖고 있다.

□ 따라서 두유제조에 있어서 웨스트팔리아세퍼레이터 데칸터 및 청징기 그리고 균질기의 사용은 고품질두유의 위생적 생산, 수율의 향상 및 생산성향상을 가능하게 할 수 있을 것으로 생각된다.

저자: Toishi, sugibu, Suzuki, chiko
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