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* 오존수의 식품제조이용에 대한 이론과 실제

전문가 제언: □ 여러 가지의 식품산업에 오존을 사용하는 것이 안전하고 적절한 방법이라는 결과가 나타나고 있다. 농작물의 수확이 증대되고, 저장이나 이송 중 농산물의 손실을 막아주며 식품, 기계 장비나 식품 재료, 포장재를 세척할 수 있는 위생적인 물을 오존 살균처리에 의해서 공급하고 있다.

□ 오존처리가 염소처리보다 비용이 많이 들어간다 할지라도 오존 발생 장치를 개선시키고, 염소가스를 대량으로 저장할 때의 위험성을 감안한다면 소독력을 가지면서 훨씬 안전한 살균제인 오존의 사용을 고려함이 타당할 것으로 사료된다.

□ 오존은 폐세포 및 호흡기능에 영향을 미치고 폐를 침범하는 자극물이 되기도 한다. 강력한 산화력으로 인하여 인체에 직접 노출될 경우, 인체 건강에 치명적 농도가 될 수 있으므로 적정한 오존농도를 설정하여 사용하여야 하며 환경기준에 적합한 생산시설을 필히 해야 할 것으로 사료된다.