내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

* 천연유래물질을 이용한 식품보존

전문가 제언: □ 최근 들어 식품에 대한 소비자의 욕구는 신선하고 천연 그대로이며 방부제와 같은 화학물질이 없는 식품이다. 수년전까지만 해도 이러한 것들은 오직 저온저장을 통한 식품유통에 의하여 해결될 수 있었으나, 저온성 병원균인 Listeria monocytogenes와 같은 미생물이 검출됨으로써 이 방법만으로는 식품의 안정성을 보장할 수 없게 되었다.

□ 그래서 식품업계는 천연 항균료라 불리는 보존료의 이용에 의하여 식품보존성을 향상시키고 있다. 이중 특히 발효생산물유래의 항균물질 특히 폴리라이신과 박테리오신에 대한 연구개발이 활발하다. 최근 폴리라이신은 일본 CHISSO CORP에서 식품저장성향상을 위한 ε-폴리라이신 첨가제(JP2003171462) 그리고 FUJI OIL에서 폴리라이신을 함유하는 식품 및 음료보존제(US6200619)를 그리고 박테리오신은 항리스테리아 박테리오신(FR2809403, CA2430095), 박테리오신 조성물을 포함한 안정화 란티오닌(WO9413143), 유아우유조성물에 항균활성을 가진 박테리오신 락티신3147분말(AU767838) 대한 것이 각각 출원되었다.

□ 박테리오신은 자체 독성이 없고 장내세균이나 소화효소에 의해 분해되며 생리적 pH에서는 불용성인 점과 같은 안전성으로 인해 식품에 안전하게 사용할 수 있기 때문에 이용이 더욱 확대되리라 본다. 특히 최근 국내 연구진에 의하여 박테리오신의 Helicobacter pylori에 대한 항균활성이 보고됨으로써 천연 발효식품으로부터 광범위한 항균 범위를 갖는 박테리오신을 생산하는 젖산균주의 탐색, 박테리오신의 생산성향상 그리고 박테리오신의 천연 방부제로의 이용 등에 대한 연구가 더욱 활발해질 것으로 기대한다.

저자: S. Miyao
자료유형