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식품공업에서 세균의 소독제 내성(Bacterial disinfectant resistance: A challenge for the food industry)

전문가 제언: □ 제 4급 암모늄 화합물(Quaternary Ammonium Compounds, QAC)은 살균 및 소독제로서 식품이나 의약품의 생산 공장은 물론 건물 내의 냉각, 제습장치 또는 수영장 등에서 살균, 소독, 탈취용으로 널리 사용되고 있다.

□ 최근, 식품의약품 안전청은 고시 제 2004-27호(2004.4.26)로 식품위생법 제 10조의 규정에 의하여 염화암모늄 등 123종의 기구 또는 용기/포장의 살균/소독제를 식품 첨가물에 포함시켜 식품에 직접 사용하는 첨가물과 구분, 표시토록 개정 고시하였다. 따라서 앞으로는 기구 또는 용기/포장의 살균/소독제는 그 성분명과 함량을 표시하고 이들 물질의 사용방법과 주의사항도 표시하여야 한다.

□ 우리나라에서는 상/하수도 소독제, 수산양식용 소독제, 종자 소독제등에 대한 연구는 일부 추진된 바 있고 내성균에 대한 연구는 주로 냉각탑에서 분리한 Legionella spp.의 소독에 대한 특성과 Fusarium속이 감염된 종자의 처리를 위한 소독제의 선발 등이 있으며, 주로 환경과 관련된 중금속(납, 구리, 아연, 카드뮴 등) 및 항생제 내성균에 대한 연구가 추진된 바 있다. 그러나 식품위해 미생물연구는 젖소유방염에서 분리된 Staphylococcus와 Stryptococcus의 항균제 감수성 연구 그리고 초등학교 급식환경에서 분리된 메치실린내성 Streptococcus의 유전자 검색에 관한 연구가 있다. 또한 식품 및 식품 산업에서 QAC 처리에 대한 연구는 거의 없으며 식품 산업에서 살균․소독제의 처리로 나타나는 식품관련 미생물의 내성주 출현에 관한 연구도 거의 없다.

□ 앞으로 식약청이 고시한 많은 살균/소독제들이 국내에서 제조/판매되거나 수입되어 판매될 전망이지만 이들 소독제에 대한 올바른 선택과 효율적인 사용을 위해서 그리고 인류의 건강을 위해서 소독제 내성세균 또는 소독제와 항생제의 복합내성 미생물에 대한 연구가 필요하다고 본다.

저자: Langsrud, Solveig; Sidhu, Maan Singh; Heir, Even; Holck, Askild L.
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